ডাচ ওভেন কি?
ডাচ ওভেন হল নলাকার, ভারী মাপের রান্নার পাত্র যার ঢাকনা টাইট-ফিটিং থাকে এবং এগুলি রেঞ্জ টপে বা ওভেনে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভারী ধাতু বা সিরামিকের তৈরি এই ওভেনের ভেতরে রান্না করা খাবারে ধ্রুবক, সমান এবং বহুমুখী বিকিরণ তাপ সরবরাহ করে। বিস্তৃত ব্যবহারের সাথে, ডাচ ওভেন সত্যিই একটি সর্বজনীন রান্নার পাত্র।
বিশ্বজুড়ে
আজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডাচ ওভেন নামে পরিচিত, শত শত বছর ধরে, বিভিন্ন সংস্কৃতিতে এবং বিভিন্ন নামে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এই মৌলিক রান্নার পাত্রটি মূলত কাঠ বা কয়লা পোড়ানো অগ্নিকুণ্ডে গরম ছাইয়ের উপরে রাখার জন্য পা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। ডাচ ওভেনের ঢাকনাগুলি একসময় সামান্য অবতল ছিল যাতে গরম কয়লা উপরে রাখা যায় এবং উপর থেকে এবং নীচে থেকে তাপ সরবরাহ করা যায়। ফ্রান্সে, এই বহু-ব্যবহারযোগ্য পাত্রগুলিকে কোকোট বলা হয় এবং ব্রিটানে, এগুলি কেবল ক্যাসেরোল নামে পরিচিত।
ব্যবহারসমূহ
আধুনিক ডাচ ওভেনগুলি স্টকপটের মতো চুলার উপরে অথবা বেকিং ডিশের মতো ওভেনে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভারী ধাতু বা সিরামিক বিভিন্ন ধরণের তাপমাত্রা এবং রান্নার পদ্ধতি সহ্য করতে পারে। প্রায় যেকোনো রান্নার কাজ ডাচ ওভেনে করা যেতে পারে।
স্যুপ এবং স্টু: ডাচ ওভেনগুলি তাদের আকার, আকৃতি এবং ঘন গঠনের কারণে স্যুপ এবং স্টু তৈরির জন্য উপযুক্ত। ভারী ধাতু বা সিরামিক তাপ ভালভাবে পরিচালনা করে এবং দীর্ঘ সময় ধরে খাবার গরম রাখতে পারে। এটি দীর্ঘক্ষণ সিদ্ধ স্যুপ, স্টু বা বিনের জন্য কার্যকর।
ভাজা: ওভেনের ভেতরে রাখলে, ডাচ ওভেন তাপ সঞ্চালন করে এবং সব দিক থেকে খাবারের ভেতরে স্থানান্তর করে। রান্নার পাত্রের এই তাপ ধরে রাখার ক্ষমতার অর্থ হল দীর্ঘ, ধীর রান্নার পদ্ধতিতে কম শক্তির প্রয়োজন হয়। ওভেনপ্রুফ ঢাকনা আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং দীর্ঘ রান্নার সময় শুকিয়ে যাওয়া রোধ করে। এটি ডাচ ওভেনকে ধীরে ধীরে মাংস বা শাকসবজি ভাজার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
ভাজা: ডাচ ওভেনের তাপ সঞ্চালনের ক্ষমতা আবারও উল্লেখযোগ্য। ডাচ ওভেন সমানভাবে তেল গরম করে, যার ফলে রাঁধুনি তেলের তাপমাত্রা নিবিড়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন। কিছু এনামেলযুক্ত ডাচ ওভেন আছে যেখানে ডিপ ফ্রাইংয়ে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা উচিত নয়, তাই প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করতে ভুলবেন না।
রুটি: ডাচ ওভেন দীর্ঘদিন ধরে রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এর উজ্জ্বল তাপ রুটি বা পিৎজা ওভেনের পাথরের চুলার মতোই কাজ করে। তাছাড়া, ঢাকনাটি আর্দ্রতা এবং বাষ্প ধরে রাখে, যা একটি কাঙ্ক্ষিত মুচমুচে ক্রাস্ট তৈরি করে।
ক্যাসেরোল: ডাচ ওভেনের চুলা থেকে চুলার ভেতরে স্থানান্তরের ক্ষমতা এগুলিকে ক্যাসেরোল তৈরির জন্য উপযুক্ত করে তোলে। মাংস বা অ্যারোমেটিকস চুলার উপরে থাকা অবস্থায় ডাচ ওভেনে ভাজা যেতে পারে, এবং তারপরে ক্যাসেরোলটি একত্রিত করে একই পাত্রে বেক করা যেতে পারে।
জাত
আধুনিক ডাচ ওভেনগুলিকে দুটি মৌলিক বিভাগে ভাগ করা যেতে পারে: খালি ঢালাই লোহা বা এনামেলড। প্রতিটির নিজস্ব সুবিধা, অসুবিধা এবং সর্বোত্তম ব্যবহার রয়েছে।
খালি ঢালাই লোহা: ঢালাই লোহা তাপের একটি চমৎকার পরিবাহী এবং অনেক রাঁধুনির কাছে এটি পছন্দের রান্নার উপকরণ। ধাতুটি অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, যার ফলে এটি বিভিন্ন ধরণের ব্যবহারের জন্য উপযোগী হয়ে ওঠে। সমস্ত ঢালাই লোহার রান্নার পাত্রের মতো, লোহার অখণ্ডতা রক্ষা করার জন্য বিশেষ পরিষ্কার এবং যত্ন নেওয়া উচিত। সঠিকভাবে যত্ন নিলে, একটি ভাল ঢালাই লোহার ডাচ ওভেন প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলতে পারে। ঢালাই লোহার ডাচ ওভেন সাধারণত ক্যাম্পিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এগুলি সরাসরি খোলা আগুনের উপরে রাখা যেতে পারে।
এনামেলড: এনামেলড ডাচ ওভেনে সিরামিক বা ধাতব কোর থাকতে পারে। ঢালাই লোহার মতো, সিরামিক অত্যন্ত ভালোভাবে তাপ পরিচালনা করে এবং তাই প্রায়শই ডাচ ওভেন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এনামেলড ডাচ ওভেনের কোনও বিশেষ পরিষ্কারের কৌশলের প্রয়োজন হয় না, যা সুবিধাজনক পরিবেশের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। যদিও এনামেল অত্যন্ত টেকসই।
পোস্টের সময়: জুলাই-১৩-২০২০
